# TBMM bünyesinde yürütülen gıda güvenliği, hijyen ve gıda denetimi uygulamalarına ilişkin - **Tür:** Yazılı soru önergesi (TBMM 28. Dönem) - **Esas no:** 7/36530 - **Veren:** Kayıhan Pala (CHP, Bursa) - **Muhatap:** Başkan Numan KURTULMUŞ - **Veriliş tarihi:** 6 Kasım 2025 - **Durum:** TBMM’nin kaydına göre süresinde cevaplandı (verilişinden 20 gün sonra, 26 Kasım 2025) - **TBMM kaydı:** https://www.tbmm.gov.tr/Denetim/Yazili-Soru-Onergesi-Detay/7e26a804-f62e-4267-a3c3-019a7d646cae - **Vekilpedia:** https://vekilpedia.com/soru-onergesi/7-36530-tbmm-bunyesinde-yurutulen-gida-guvenligi-hijyen-ve-gida-denetimi-uygulamalarina-iliskin > Kayıhan Pala (CHP), 6 Kasım 2025 tarihinde 7/36530 esas numaralı yazılı soru önergesi verdi; muhatap: Başkan Numan KURTULMUŞ. TBMM’nin kaydına göre süresinde cevaplandı (verilişinden 20 gün sonra, 26 Kasım 2025). ## Önerge metni Aşağıdaki sorularımın Türkiye Büyük Millet Meclisi Başkanlığı tarafından Türkiye Cumhuriyeti Anayasası'nın 98'inci ve Türkiye Büyük Millet Meclisi İçtüzüğü" nün 96 ve 99'uncu maddelerine uygun olarak yazılı olarak yanıtlanması için gereğinin yapılmasını arz ederim. Geçtiğimiz haftalarda birkaç kez bazı milletvekillerinin ve Türkiye Büyük Millet Meclisi personelinin Memurlar Lokantası'nda yenilen yemek sonrasında mide ve bağırsak rahatsızlıkları yaşadığı öğrenilmiştir. Bu durum, Meclis bünyesinde yürütülen gıda güvenliği, hijyen ve gıda denetimi uygulamalarının gözden geçirilmesini gerekli kılmaktadır. Bu bağlamda; 1. 2015 yılı içinde Başkanlığınıza Meclis bünyesinde gıda güvenliği sorunları ile ilgili kaç bildirim olmuştur? 2. Ekim ayı içinde mide-bağırsak rahatsızlığı şikayetiyle TBMM Sağlık Merkezine kaç personel başvurmuştur? 3. 2025 yılı içinde Meclis Sağlık Merkezinde uluslararası hastalık sınıflama (ICD-10) kodlarına göre A09 (enfeksiyöz kaynaklı olduğu tahmin edilen diyare ve gastroenteritler), R11 (bulantı, kusma) ve K52 (Enfektif olmayan diğer gastroenterit ve kolit) tanısı alan kişi sayısı kaçtır? 4. Meclis mutfaklarında ve yemekhanelerinde gıda güvenliği denetimi hangi prosedüre göre ve ne sıklıkla yapılmaktadır? Denetimlerde hangi olumsuz bulgular raporlanmıştır? 5. Gıda üretim ve servis alanlarında çalışan personelin, hijyen ve gıda güvenliği eğitimleri hangi periyotlarla tekrarlanmaktadır? 6. Meclismutfaklarında kullanılan malzemelerin son kullanma tarihleri, saklama koşulları ve tedarik zinciri nasıl izlenmektedir? 7. Yeniden başlatılan salata büfesi sistemi servis süresince hangi sıklıkla denetlenmektedir, alınan numune sonuçları nasıldır? Türkive Rüvük Millet Merlisi Halkla İlişkiler Rinası 2.Kat Na: F-216 Cankava / Ankara 0654 ## Bakanlığın cevabı Sayı : Z-43452547-120.07.03- 134 156Y de. 1.2025 Konu : Soru Önergesi Sayın Kayıhan PALA Bursa Milletvekili İlgi O: 06.11.2025 tarihli ve 7/36530 esas numaralı yazılı soru önergeniz. IBMM bünyesinde yürütülen gıda güvenliği, hijyen ve gıda denetimi uygulamalarına ilişkin ilgi önergenizde yer alan sorularınız ekte cevaplandırılmıştır. Bilgilerinizi rica ederim. Türkiye Büyük Millet Meclisi Başkanvekili CEVAPLAR: Cevap 1.- Türkiye Büyük Millet Meclisi (TBMM) Başkanlığında gıda güvenliği kapsamında hizmet alanlardan gelen dilek ve şikayetler; telefon, e-posta ve internet üzerinden geri bildirim sistemi ile kabul edilmekte, cevaplandırılmakta ve kayıt altına alınmaktadır. 2025 yılı içerisinde 18 adet geri bildirimde bulunulmuş olup, bunlardan yalnızca | adedi olumsuz olmuştur. Olumsuz geri bildirimle ilgili aynı konuda başka bir bildirim alınmamıştır. Belirtilen ürünün tedarik süreciyle ilgili kayıtlar gözden geçirilmiş olup herhangi bir olumsuzluğa rastlanmamıştır. Cevap 2. ve 3.- Meclis Devlet Hastanesine Ekim ayı içerisinde mide-bağırsak şikâyetiyle yapılan başvurular aşağıdaki gibidir: K52 ICD Kodlu Enfektif olmayan gastroenterit ve kolit: O hasta K52.8 ICD Kodlu Gastroenterit ve kolit diğer, tanımlanmış enfektif olmayan: 0 hasta K52.91CD Kodlu Gastroenterit ve kolit, enfektif olmayan, tanımlanmamış: 4 hasta A09 ICD Kodlu Diyare ve gastroenterit, enfeksiyöz kaynaklı olduğu tahmin edilen: 68 hasta RI1 ICD Kodlu Bulantı ve kusma: 27 hasta müracaatı olmuştur. Meclis Devlet Hastanesine 2025 yılı içerisinde toplam 175.000 hasta müracaatı olmuştur. Uluslararası hastalık sınıflama (ICD-10) kodlarına göre 09 (enfesksiyöz kaynaklı olduğu tahmin edilen diyare ve gastroenteritler), RI1 (bulantı,kusma) ve K52 (enfektif olmayan diğer gastroenterit ve kolit) tanısı alan kişi sayısı aşağıdaki gibidir: K52 ICD Kodlu Enfektif olmayan gastroenterit ve kolit: 126 hasta K52.8 ICD Kodlu Gastroenterit ve kolit diğer, tanımlanmış enfektif olmayan: 16 hasta K32.9 ICD Kodlu Gastroenterit ve kolit, enfektif olmayan, tanımlanmamış: 200 hasta A09 ICD Kodlu Diyare ve gastroenterit, enfeksiyöz kaynaklı olduğu tahmin edilen: 592 hasta RILICD Kodlu Bulantı ve kusma: 180 hasta müracaatı olmuştur. Ankara İl Sağlık Müdürlüğünden alınan bilgilere göre toplam hasta başvuruları içindeki bulantı, kusma, ishal ve halsizlik şikayetleri ile başvuranların oranı bakımından Ankara ilindeki diğer hastanelerle Meclis hastanesi arasında bir farklılık olmadığı görülmektedir. Cevap 4.- TBMM mutfaklarında TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi uygulanmaktadır. Bu kapsamda, Tarım ve Orman Bakanlığı gıda denetimleri de yürütülmektedir. İç Denetimler kapsamında; e Gıda Güvenliği Ekibi Üyeleri tarafından günlük olarak Gıda Güvenliği Ekibi Günlük Kontrol Formu ile denetimler yapılmaktadır. "e Akşam üretimi için nöbetçi Gıda Güvenliği Ekibi Üyesi tarafından Gıda Güvenliği Akşam Nöbet Kontrol Formu ile denetimler gerçekleştirilmektedir. e Kurum mutfaklarında, TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygulanmasına yönelik olarak iç tetkikler, Gıda Güvenliği Ekip Üyeleri tarafından hazırlanan iç tetkik planına uygun biçimde İç Tetkik Planı kapsamında yürütülmektedir. e Tespit edilen uygunsuzluklar için faaliyetler derhal başlatılmaktadır. e TSEN 1S0 22000 standardı gereği iç tetkikler yılda en az bir kez yapılmaktadır. Dış Denetimler kapsamında; e İSEN1S0 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygunluğu, yetkinliği ve etkinliği; belgelendirme kuruluşu olan Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yılda en az bir kez denetlenmektedir. TÜRKİYE BÜYÜK MİLLET MECLİSİ BAŞKANLIĞI e TSE tarafından yapılan dış tetkik sonucunda, TS EN ISO 220900 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin uygunluğu, yetkinliği ve etkinliği periyodik olarak doğrulanarak belgenin kullanılabilirliği yönünde raporlanmaktadır. e TSE tarafından 2 yılda bir gözetim tetkiki, 3 yılda bir ise belge yenileme tetkiki yapılmaktadır. e TSE tarafından gerçekleştirilen dış tetkiklerde majör uygunsuzluklar tespit edilmesi halinde gerekli düzeltici işlemler başlatılmaktadır. e TSE tarafından yapılan denetimlerde, tespit edilen majör uygunsuzlukların çoğunlukla altyapı ile ilgili olduğu belirlenmiştir. e Bu uygunsuzluklar ilgili birimler ile iş birliği içinde giderilmektedir. " Ayrıca, Tarım ve Orman Bakanlığı ile Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü ekipleri tarafından da yılda en az iki kez denetim yapılmaktadır. Son denetimlerde herhangi bir olumsuzluğa rastlanmamıştır. Cevap 5.- TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kapsamında personele verilen eğitimler, periyodik analiz sonuçları ve/veya yapılan gözlem ve kontroller neticesinde değişiklik gösterebilir. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi çerçevesinde kurum içinde, Eğitim Planına uygun şekilde Gıda Güvenliği Ekip Üyeleri tarafından gerekli eğitimler verilmektedir. Cevap 6.- TBMM mutfaklarına giren malzemeler, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kapsamında oluşturulan planlar çerçevesinde teslim alınmakta ve muhafaza edilmektedir. I. Hammadde ve Tedarik kapsamında; " İlgili tedarikçi firmaların getirdiği malzemeler ve hammaddeler, Hammadde Kabul Kontrol Planı kriterlerine göre uygun olup olmadığı yönünden Gıda Güvenliği Ekip Üyeleri (Aşçıbaşı, Aşçı, Pastacı, Ambar Memuru) tarafından kontrol edilmektedir. e Et ve balık ürünleri ilgili kabul kontrol formlarına kaydedilerek uygunluk açısından değerlendirilmektedir. e Hammadde Kontrol Planı'na uygun olmayan ürünler için Tedarikçi Hammadde Uygunsuzluk Tespit Formu doldurularak kayıt altına alınmakta ve uygunsuzluk tespit edilen ürünler kısa sürede tedarikçiye iade edilmektedir. e Onaylı tedarikçiler yılda en az bir kez yapılan Tedarikçi Değerlendirme Formu ile denetlenmektedir. Satın alma birimi tedarikçi değerlendirmelerini Onaylı Tedarikçi Listesi ile güncellemekte ve Tedarikçi Tetkik Planı kapsamında yürütmektedir. . Depolama ve Saklama Koşulları kapsamında; e Ürün ve hammaddeler, Ürün Hammadde Depolama Koşulları Listesi'nde belirtilen koşullara göre muhafaza edilmektedir. e Depo sıcaklık ve nem değerleri günde en az iki kez ölçülmekte ve Soğuk Hava Deposu Kontrol Formu'na kaydedilmektedir. " Malzemeler ve hammaddeler Depo Planı'na uygun şekilde depolanmaktadır. " Malzemeler ve hammaddelerin etiketlenmesi yapılmakta ve son kullanma tarihlerine uygun olarak etiketlenmektedir. Malzemelerin son kullanma tarihleri kontrol edilmekte; Ürün Hammadde Depolama Koşulları Listesi'ne göre depolara giriş-çıkış ilkesi uygulanmaktadır. e" Depolarda kullanılan ölçüm cihazları periyodik olarak İzleme ve Ölçme Cihazlarının Kontrolü Rehberi'ne göre kalibre edilerek cihazların ölçüm belirsizlikleri tespit edilmektedir. e) e Mutfaklarda kullanılan tüm ölçüm cihazları Kalibrasyona Tabi Cihazlar Listesi'ne kaydedilerek kalibrasyon sıklığı belirlenmiştir. Cevap 7.- Salata büfesi sistemi, servis öncesinde gıda güvenliği ekibi üyeleri ile aşçıbaşı tarafından denetlenmektedir. Büfede kullanılan ürünler ve ekipmanlar (maşa, kaşık vb.) her vardiya başında kontrol edilerek olumsuzluk tespit edilmesi halinde değiştirilmektedir. Üretimden elde edilen ürünlerden, günlük menülerde yer alan tüm ürünler için şahit numune alınmaktadır. Alınan numuneler, Şahit Numune Formu ve Etiketleme Talimatı esaslarına uygun şekilde etiketlenmektedir. Numuneler *49C sıcaklıkta muhafaza edilmekte ve en az 72 saat süreyle saklanmaktadır. Gıda zehirlenmesi şüphesi durumunda, Şahit Numune Alma Talimatı doğrultusunda ilgili numuneler analiz yapılmak üzere Ankara Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğüne gönderilmektedir. Gıda, su, yüzey, personel el swap analizleri Analiz Talimatı doğrultusunda Ankara Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğüne yaptırılmaktadır. Bu kapsamda; "e Yemekler: yılda 6 defa (2 ayda | kez), Pestisitler: yılda 2 defa (6 ayda | kez), Ağır Metal yılda 2 defa (6 ayda | kez), Su mikrobiyolojik analizi: yılda 6 defa (2 ayda | kez), Su kimyasal analizi: yılda 2 defa (6 ayda 1 kez), Su Klor Tayini: yılda 12 defa (ayda | kez), Yüzey Analizi (Tezgâh, Bıçak stabilizatörü vb.): yılda 6 defa (2 ayda | kez), Personel El Swapları: Tabldot Mutfağı 1 aşçı 1 garson / Alakart Mutfağı 2 Aşçı 2 Garson olmak üzere toplam 6 personel: yılda 12 defa (ayda | kez), analiz edilmektedir. Analiz sonuçları ile ilgili olarak olumsuz bir netice bulunmamaktadır. --- **Kaynak gösterme:** Kayıhan Pala (CHP, Bursa). “TBMM bünyesinde yürütülen gıda güvenliği, hijyen ve gıda denetimi uygulamalarına ilişkin”. TBMM 28. Dönem yazılı soru önergesi 7/36530, 6 Kasım 2025. Vekilpedia: https://vekilpedia.com/soru-onergesi/7-36530-tbmm-bunyesinde-yurutulen-gida-guvenligi-hijyen-ve-gida-denetimi-uygulamalarina-iliskin (erişim: 15 Ekim 2026). TBMM kaydı: https://www.tbmm.gov.tr/Denetim/Yazili-Soru-Onergesi-Detay/7e26a804-f62e-4267-a3c3-019a7d646cae Vekilpedia, TBMM’nin kamuya açık kayıtlarını derleyen bağımsız bir arşivdir; TBMM’nin resmî sitesi değildir ve yorum yapmaz.